Lexikon

Extra Veccio

Veccio kommt aus dem italienischen und bedeutet so viel wie „ein Alter“, „der Alte“ oder „alt“.
Um sich das Qualitätsprädikat „vecchio“ zu verdienen, muss ein Balsamicoessig mindestens 25 Jahre gelagert werden und wird anschließend strengsten Kontrollen unterzogen ehe er in den Verkauf geht. (weiterlesen…)

Fermentation

Fermentation bezeichnet die Veränderung von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen. Ein Teil der Fermentation ist die Gärung. Gärung wird fälschlicherweise als Synonym für Fermentation gesehen. Jedoch findet die Gärung ohne Sauerstoff statt, während beim Fermentieren Sauerstoff benötigt wird.
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Trebbiano

Trebbiano ist eine weiße Rebsorte, die für die Herstellung von Wein und von Balsamicoessig benutzt wird. Aber nicht nur in Weißwein und Essig findet Trebbiano Verwendung. Trebbiano ist vor allem bekannt für seinen starken Anteil an Säure und im Gegensatz zu anderen Weinsorten ist der Alkoholgehalt des Trebbiano recht bescheiden. (weiterlesen…)

Most

Im Gegensatz zum normalen Essig, wird Balsamico nicht aus trockenem Wein, sondern aus unvergorenem Traubenmost hergestellt. (weiterlesen…)

Condimento

Wörtlich übersetzt bedeutet Condimento nichts anderes als Gewürz oder Salatsoße. Viele Essige aus den Regionen Modena und Reggio Emilia werden als Condimento bezeichnet. Der Begriff darf eigentlich für einen Balsamessig nicht verwendet werden – auch nicht wenn seine Qualität sehr gut ist. Trotz Verbotes und trotz bereits erfolgter Klagen und verhängter Strafen wird er dennoch von einigen Essigwinzern in der Region weiterhin verwendet. (weiterlesen…)