Lexikon
Cottura
Als Cottura wird das Einkochen des Traubenmosts bezeichnet. Nachdem er frisch gepresst wurde wird er in die dafür vorgesehenen Behälter namens Caldeien eingefüllt. (weiterlesen…)
Batteria
Die Batteria ist eine Anordnung von mehreren Fässern aus verschiedenen Holzarten und mit unterschiedlicher Größe. In ihnen reift der Aceto Balsamico Tradizionale über viele Jahre, während denen er regelmäßig umgefüllt wird. Die unterschiedlichen Holzarten sorgen dafür, dass der Essig mit den Jahren seine Farbe und seinen Geschmack erhält. (weiterlesen…)
