Der Unterschied beim Balsamico Tradizionale

Der Unterschied zwischen Balsamico Tradizionale und Di Modena

Der Aceto Balsamico Tradizionale gilt als der beste Essig der Welt. Der Namenszusatz „di Modena“ bzw. „di Regio Emilia“ bezeichnet die genaue Herkunft. Diesen guten Ruf versuchen natürlich auch andere Essigerzeuger für sich auszunutzen, indem sie ähnlich klingende Produkte auf den Markt bringen. Diese Plagiate reichen Qualitativ und geschmacklich nicht an das Original heran. Verboten ist dieses „Vortäuschen falscher Tatsachen“ nicht, solange der Hersteller nicht die rechtlich geschützten Ursprungsbezeichnungen „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ oder „Aceto Balsamico Tradizionale di Regio Emilia“ verwendet.

Seit 2009 ist der Aceto Balsamico di Modena in die Liste der Lebensmittel mit geschützter geografischer Angabe aufgenommen worden. Das heißt, dass inzwischen nur noch Produkte, die auch tatsächlich in der Region um Modena hergestellt wurde, den Zusatz „di Modena“ im Namen tragen dürfen. Den Begriff Balsamico hingegen darf jeder Essighersteller verwenden, da dieser nicht geschützt ist. Man muss also als Verbraucher schon etwas genauer hinsehen.

Neben der Bezeichnung erkennt man den „falschen“ Balsamico meist an den abweichenden Produkteigenschaften. Allein schon am niedrigeren Preis kann man meist erkennen, dass es sich nicht um den originalen Balsamico handelt. Der geringere Preis resultiert aus dem weniger aufwändigen Herstellungsverfahren. Während der echte Tradizionale bis zu 25 Jahre lang in Fassbatterien vom Most zum edlen Essig heranreift wird für den „Supermarkt-Balsamico“ meist nur Weinessig mit eingedicktem Traubensaft und etwas Zuckercouleur gemischt wird. Qualitativ etwas hochwertigeren Sorten wird eine geringe Menge echter Balsamico Tradizionale beigemischt. Vom originalen Balsamico Tradizionale werden pro Jahr nur etwa 10.000 Liter hergestellt, was – global betrachtet – sehr wenig ist.

Farblich erkennt man den Baslamico an seinem satten Schwarz. Durch seine salbenartige Konsistenz überzieht er beim Schwenken die Innenseite eines Glases so ähnlich wie Sirup. Sein durchdringender, intensiv aromatischer Geschmack wird von Feinschmeckern überall auf der Welt hoch geschätzt. Er ist ein reines Naturprodukt, das keinerlei Farb- oder Konservierungsstoffe beinhaltet.