Batteria

Die Batteria ist eine Anordnung von mehreren Fässern aus verschiedenen Holzarten und mit unterschiedlicher Größe. In ihnen reift der Aceto Balsamico Tradizionale über viele Jahre, während denen er regelmäßig umgefüllt wird. Die unterschiedlichen Holzarten sorgen dafür, dass der Essig mit den Jahren seine Farbe und seinen Geschmack erhält.
Eine Batteria setzt sich wie folgt zusammen: Maulbeerholz (60 Liter Fassungsvermögen), Kastanie (50 l), Kirsche (40 l), Esche (30 l), Eiche (20 l).
Die Reihenfolge der Fässer ist genau festgelegt und spielt eine große Rolle.