Most

Im Gegensatz zum normalen Essig, wird Balsamico nicht aus trockenem Wein, sondern aus unvergorenem Traubenmost hergestellt.
Der Most wird solange eingekocht, bis er 30 – 70 % seines Volumens verloren hat. Durch das Karamellisieren des Traubenzuckers erhält der Most dann eine bräunliche Farbe. Schließlich wird er in Holzfässern aus verschiedenstem Holz (z. B. Kirsch-, Eichen- oder Kastanienholz) für mindestens 12 Jahre gelagert. Nicht selten sind aber Lagerzeiträume von 20 bis hin zu 50 Jahren üblich. Das Alter eines Essigs erkennt man an seiner Dickflüssigkeit. Je dickflüssiger der Essig ist, desto älter ist er.