Rezept für Balsamicoreduktion
Die klassische Balsamico Reduktion ähnelt der Zubereitungsweise etwas der schon vorgestellten Balsamico Creme ist jedoch vom Geschmack her etwas unterschiedlich und auch von der Anwendung eher zur Verzierung oder als nette Beilage zum Essen gedacht.
Zutaten für 6 Personen:
- 300 ml Balsamicoessig
- 300 ml frisch gepressten Orangensaft
- 3 EL Ahornsirup
- 3 Stück Ingwer (wallnussgroß)
- 2 Zweige Rosmarin
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Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben. Dazu muss zunächst der Ingwer, am besten mit einer Knoblauchpresse, entsaftet werden. Es wird nur der Saft des Ingwers verwendet. Die zerkleinerten Rosmarinzweige werden zur leichteren Handhabung in ein Teesieb oder Teebeutel gefüllt.
Nun alle Zutaten einkochen bis sie dickflüssig werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der Kochvorgang rechtzeitig gestoppt wird, da der Balsamicoessig im abgekühlten Zustand noch um einiges zähflüssiger wird.
Die Balsamicoreduktion ist in einem Schraubglas lange haltbar und schmeck sehr gut zu Geflügel, Käse aber vor allem zu Salat.
