Aceto

Merkmale eines künstlich hergestellten Aceto balsamico

Das traditionelle Herstellungsverfahren des Aceto Balsamico ist ein überliefertes Rezept. Als Grundstoff dienen ausschließlich die Trauben der Region Modena. Nachdem diese eingekocht und in Holzfässern eingelagert wurden, folgt ein Prozess der Reife, welcher einen Zeitraum von 12 Jahren nicht unterschreitet.
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Wofür steht das “Aceto” in Aceto Balsamico?

Seinen Wortursprung hat Aceto im lateinischen Acetum. Übersetzt bedeutet es schlicht und einfach Essig. Als Essig wird ein säuerlich schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel bezeichnet. Es entsteht bei der Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien, der so genannten Essigmutter.

Der Aceto Balsamico Tradizionale hat einen süßsauren Geschmack und gilt als der beste Essig der Welt. Geschuldet dem aufwendigen und langwierigen Herstellungsprozess ist der Balsamico seit je her sehr kostbar und galt daher lange Zeit als der Essig der Könige.
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