Essig
Selbst der Adel liebte den besten Essig der Welt
Die Liebe der hohen Herrschaften und Regenten aus der Vergangenheit zu diesem besonderen Essig lag in erster Linie natürlich im einzigartigen Geschmack begründet, die diese Zutat den Speisen verlieh. Darüber hinaus waren und sind die aufwendige Herstellung und der damit einhergehende Preis eine weitere Ursache, das in den Königshäusern dieser Speisezusatz als Statussymbol galt.
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Was unterscheidet den teuren Balsamico vom Balsamico beim Discounter?
Aceto Balsamicos gibt es sehr viele. Dahinter verbirgt sich allerdings meist ein industriell hergestellter Essig von mäßiger bis schlechter Qualität, der vom guten Namen Aceto Balsamico profitieren will, diesem aber nicht gerecht wird. Rechtlich ist es nicht verboten, jeden Essig als Aceto Balsamico anzupreisen. Dieser Name ist nicht geschützt. Eingetragene Warenzeichen – und damit auch rechtlich geschützte Bezeichnungen – sind nur „Aceto Balsamico Tradizionale“, „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und „Aceto Balsamico Tradizionale di Regio Emilia“. So dürfen sich ausschließlich Essige nennen, die aus den angegebenen Regionen kommen. (weiterlesen…)
Herstellung und Gewinnung von Balsamico Essig
Der Name ‚Aceto Balsamico Tradizionale’ ist ein eingetragenes Warenzeichen. Ein Essig muss zwingend nach der alten, traditionellen Methode hergestellt werden, damit er sich so nennen darf. Entgegen der Bezeichnung werden hierzu keine Balsampflanzen verwendet. Seine Namen hat er auf Grund seiner salbenartigen Beschaffenheit und die hohe Viskosität erhalten.
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