Herstellung

Merkmale eines künstlich hergestellten Aceto balsamico

Das traditionelle Herstellungsverfahren des Aceto Balsamico ist ein überliefertes Rezept. Als Grundstoff dienen ausschließlich die Trauben der Region Modena. Nachdem diese eingekocht und in Holzfässern eingelagert wurden, folgt ein Prozess der Reife, welcher einen Zeitraum von 12 Jahren nicht unterschreitet.
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Herstellungsweisen und Besonderheiten beim weißen Balsamico Essig

Weißer Balsamico, oder Balsamico Bianco, wie er auch genannt wird, ist ein entfernter Verwandter des berühmten Aceto Balsamico Tradizionale aus der Region Reggio Emilia und Modena. Er wird meist industriell hergestellt. Wie der Name schon vermuten lässt zeichnet er sich vor allem durch seine helle Färbung aus, gegenüber dem satten dunklen Braun des Tradizionale. Er hat einen hohen Traubenmostgehalt.
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Berühmte Regionen in der Balsamico Herstellung

Echter Aceto Balsamico Tradizionale kommt nur aus zwei Regionen in Italien. Diese zwei Regionen sind die Reggio Emilia und Modena. Besonders die Reggio Emilia ist unter Feinschmeckern bekannt. Neben dem Balsamico Tradizionale kommen von hier die bekanntesten Salamis, Mortadellas, der Parma-Schinken sowie viele verschiedene Nudelvariationen, die bekannteste davon die Bolognese. Auch viele Winzer sind in der Reggio Emilia angesiedelt. Sie stellen zum Beispiel den Lambrusco und bekannte Sektsorten her. (weiterlesen…)

Herstellung und Gewinnung von Balsamico Essig

Der Name ‚Aceto Balsamico Tradizionale’ ist ein eingetragenes Warenzeichen. Ein Essig muss zwingend nach der alten, traditionellen Methode hergestellt werden, damit er sich so nennen darf. Entgegen der Bezeichnung werden hierzu keine Balsampflanzen verwendet. Seine Namen hat er auf Grund seiner salbenartigen Beschaffenheit und die hohe Viskosität erhalten.
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