Berühmte Regionen in der Balsamico Herstellung
Echter Aceto Balsamico Tradizionale kommt nur aus zwei Regionen in Italien. Diese zwei Regionen sind die Reggio Emilia und Modena. Besonders die Reggio Emilia ist unter Feinschmeckern bekannt. Neben dem Balsamico Tradizionale kommen von hier die bekanntesten Salamis, Mortadellas, der Parma-Schinken sowie viele verschiedene Nudelvariationen, die bekannteste davon die Bolognese. Auch viele Winzer sind in der Reggio Emilia angesiedelt. Sie stellen zum Beispiel den Lambrusco und bekannte Sektsorten her.
Der Grund für die Hochwertigkeit der Lebensmittel aus dieser Region liegt in der Herstellung. Besonderen Wert genießen hierbei lange Reifezeiten, qualitativ hochwertige Grundstoffe und natürlich Handarbeit.
Auch der Aceto Balsamico Tradizionale muss mindestens 12 Jahre reifen, bevor er das Gütesiegel bekommt. Die Rezepte für seine Herstellung wurden von Generation zu Generation immer weitergegeben und verbessert. Zwischen dem Balsamico aus Reggio Emilia und dem aus Modena gibt es feine Unterschiede. So ist der Balsamico di Modena satt dunkelbraun und ist geschmacklich sehr aromatisch. Er wird ausschließlich in Fläschchen zu 100ml verkauft. Der Balsamico di Reggio Emilia dagegen ist etwas heller und hat einen höheren Säuregehalt. Außerdem wird der Balsamico hier in drei verschiedenen Qualitäten angeboten – Aragosta (rot), Argento ( silber) und Oro (gold). Für diese Einstufung gibt es ein genaues Punktesystem.
Auch historisch hat die Region einiges zu bieten. Besonders in und um Modena kann man viele bildhauerische Meisterwerke an Kirchen bewundern. Auch die Burg von Canossa liegt in dieser Region. Hier begegnete einst König Heinrich IV. auf Papst Gregor VII., um die Lösung des während des Investiturstreits verhängten Kirchenbannes zu erreichen.
